No Image No Image
No Image

Печать
Hits : 10261

 

Болгария и Югославия

Болгарская и югославская кухни почти не различаются по технологии приготовления, сырьевому набору и вкусовым качествам блюд. Обе кухни очень близки к кухням наших закавказских республик, особенно к армянской. Болгарам и югославам понравятся такие блюда, как шашлык, цыпленок "табака", купаты, люля-кебаб, голубцы из баранины, чахохбили из курицы, блюда из бараньего ливера, баклажаны и перец, фаршированные мясом или овощами, блюда из говядины.


На болгарском и югославском обеденном столе обязательны овощи: помидоры, баклажаны, кабачки, сладкий перец (паприка), маслины, а также специи и приправы: красный и черный молотый перец, мята, сельдерей, лук и чеснок. Болгары и югославы любят овощные салаты, заправленные уксусом, подсолнечным маслом, молотым перцем, мягкие и твердые сыры. Из сыров, гостям из этих стран можно предложить "Латвийский", "Российский", "Острый", тминный сыр, несколько напоминающий болгарский сыр "Качкавал", который болгары поджаривают на масле и подают на завтрак.


Из горячих первых блюд болгары и югославы употребляют натуральные бульоны, бульоны с гренками, тарханой, т. е. мучной, слегка подрумяненной в духовке крошкой, с фрикадельками, манными клецками суп из курицы, из телятины с зеленым горошком, овощные и рыбные супы. В Болгарии и Югославии часто подают в чашках протертые супы и супы-пюре. В летнее время можно подать холодные супы со льдом (но не окрошку). Из вторых блюд можно предложить все, что перечислено в начале раздела, а также фаршированный перец и кабачки, рагу и другие блюда из молодой баранины, овощное рагу, картофель отварной с брынзой, жареные и сушеные грибы, картофельные лепешки - таганцы. Хорошо ко вторым блюдам подать отдельно салат из зеленого стручкового перца, огородного салата, помидоров и огурцов.


На десерт предложите мороженое с жареными орехами или шоколадной крупкой, свежие или консерви-рованные фрукты в вине, коктейли, кондитерские изделия. Обед хорошо закончить подачей черного кофе по-восточному (мелко размолотый кофе тщательно размешать с сахаром, залить холодной водой и варить до первого кипения), с бокалом холодной воды. Болгары и югославы едят только белый хлеб. Предложим несколько блюд болгарской и югославской кухни.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Очищенный от зеленых листьев средний кочан капусты мелко нашинковать, посолить и слегка перетереть рукой. Добавить 1-2 натертой на терке моркови, нарубленной зеленой петрушки и зелени сельдерея. Заправить салат уксусом и растительным маслом по вкусу. Такой салат в болгарских семьях считается к обеду обязательным.

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ

Нарезать тонкими ломтиками два средних баклажана, посолить и обжарить. Отдельно испечь в духовке 4-5 стручков зрелого сладкого перца без семян. Все охладить, нарезать "лапшой" и перемешать. Затем добавить 10-20 г мелко нарезанной зелени петрушки, 2-3 ра-стертые дольки чеснока, 2 чайные ложки уксуса, 3 чайные ложки подсолнечного масла, посолить и вновь перемешать. При подаче каждую порцию салата посыпать протертой брынзой. воды до готовности. Снять мясо с костей, мелко нарезать и вновь опустить в бульон. Отдельно обжарить красный молотый перец, томаты и добавить в бульон вместе с зеленым луком. Перед самой готовностью блюда влить в котел тонкой струёй взбитые яйца, добавить рубленую зелень петрушки и несколько листьев мяты. На 1,5 кг телятины, баранины и субпродуктов необходимо 10 г красного перца, 2 яйца, 200 г зеленого лука, 30 г зелени петрушки, 2-3 листа мяты. В курбан-чорбу можно добавить отваренный рис.

ЯХНИЯ с ПОЧКАМИ

0,5 кг очищенных и промытых почек посолить, обжа-рить в 100 г свиного жира и протушить в небольшом количестве воды. Отдельно поджарить 3-4 средних головки репчатого лука. Добавить в лук чайную ложку красного перца и столовую ложку томата-пюре или 3-4 свежих разрезанных помидора. Развести все стаканом воды, смешанным со стаканом вина, залить приготовленным соусом почки, добавить по вкусу перец, чеснок, 1-2 листочка лаврового листа и все варить на медленном огне до готовности. К яхнии можно подавать салат из свежей белокочан-ной капусты или салат из свежих помидоров.

КЕБАБЧАТА

0,5 кг баранины и 0,5 кг говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой с 4-5 средними головками лука. В фарш добавить стакан воды, посолить, поперчить, перемешать и выбить фарш о разделочную доску (для соединения мелких волокон мяса). Затем фарш разделить на порции по 40-50 г, сформовать в виде колбасок и обжарить на свином жире или топле-ном масле. Гарниром к кебабчатам могут служить жа-ренный в масле картофель, жареный болгарский перец, отварной, заправленный маслом рис. Лучше всего кебабчата жарить на шампуре, над углями, как шашлык. В таком случае вместо воды в фарш кладут яйца и более тщательно отбивают фарш о доску, прежде чем сделать из него колбаски.

КРЕМ-ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

Вскипятить 0,5 л молока со стаканом сахара и мелко нарезанной корочкой от половины апельсина. Снять с огня и, непрерывно помешивая, ввести 4 взбитых желтка, 10 г размоченного в воде желатина и сок двух апельсинов. Все перемешать, затем добавить взбитые отдельно белки, вновь осторожно перемешать и разлить полученную смесь по формочкам. Перед тем как вынуть крем, формочку необходимо чуть-чуть подогреть в теплой воде. Выложить крем-желе в стеклянную креманку или на блюдце. Перед подачей полить лимонным или апельсиновым сиропом.

ПЕЧЕНЬЕ "ГРИБКИ"

200 г молотых грецких орехов, 200 г сахарной пудры, сок и тертая цедра из 1 лимона, 20 г кофе или какао. Замесить тесто из предложенного сырья и разделить его на две половины. Одну оставить светлой, а в другую добавить кофе или какао. Из белого теста сделать ножки, а из темного - шляпки и склеить при помощи густого повидла.

 

 

 

 

Видео YouTube

Люля-кебаб

 
No Image
No Image No Image No Image

Делись в соцсетяХ

-*- MLk -*-

Военторг адреса Пушкин в Москве | Annuaire annonces escorte, gfe paris escort ladies.

++++ ВЫ МОЖЕТЕ ++++

Добавить агроусадьбу

Вход на сайт

Нужную вам информацию
найдете без регистрации.


Удачи!



***

*** КАРДШАРИНГ ***
телевидение +++
НТВ+, Триколор и т. д.


     
No Image
2011 * Leto-braslav.com * sosny77@gmail.com * Braslav
No Image